Qu'est-ce-que la Francesinha ?

Qu'est-ce-que la Francesinha ?

26 septembre 2019

La Francesinha est probablement le plat le plus typique de Porto. Tout en rendant les gens très curieux avec sa forme et sa taille inhabituelles, nous continuons à nous poser des questions telles que : la Francesinha c’est quoi? Que savons-nous à son sujet? D’où est-ce que ça vient? Et pourquoi l’appelle-t-on la « petite française » ? Dans cet article, nous vous racontons tout à son sujet et ses origines! »

La Francesinha, la Tour d'Energie

Premièrement, si vous avez faim, nous vous conseillons de cesser de lire maintenant, vous pourriez avoir encore plus faim … ou bien vous pouvez réserver une de nos visites privées gastronomiques, la Gourmet Tour, où vous aurez la chance de goûter à une mini-version de celle-ci 🙂

Certains rapportent que la Francesinha est une « Tour d’énergie » et d’autres, un « Belly-Buster ». On peut certes dire que c’est un plat très lourd!

Entre deux tranches de pain grillé, elle se compose de :

  • Jambon cru
  • Saucisse portugaise
  • Saucisse type chipolata
  • Mortadelle
  • Steak ou viande rôtie

Cette « tour » de nourriture est entièrement recouverte de fromage fondu, d’un œuf au plat (optionnel), complété par une sauce épicée à base de bière, de tomates et d’épices. Comme beaucoup d’autres recettes portugaises, la recette originale de la Francesinha comprend également un ingrédient secret.
Oui, vous avez bien lu, tout cela dans un seul plat! Ah … nous avons oublié … les frites! Mais elles sont facultatives! 🙂

Photo prise par Aditya Moses de Pexels

Ses origines

Derrière cette merveille se cache un génie : Daniel David Silva. De retour de son séjour en France et en Belgique où il a travaillé pendant quelques années, il a voulu créer une version portugaise du très célèbre « Croque-Monsieur » français.

Alors qu’il travaillait dans le restaurant « A Regaleira » à Porto dans les années 60, il a mélangé les saveurs « Portuense » avec le concept du Croque-Monsieur et a créé une sauce qui est devenue depuis lors, l’âme de la Francesinha.
On dit que Silva a donné ce nom en hommage à sa grande admiration pour les femmes françaises libérales, les plus «épicées» de son époque. Cependant il existent bien d’autres théories.
Le blog Portoalities révèle un fait très intéressant. La Francesinha était au début considéré comme un plat d’après-midi. Auparavant, c’était fait sans le steak et un peu de sauce, (sauce beaucoup plus épicée qu’aujourd’hui). Plus tard, la Francesinha est devenue un plat principal.

Qu'est-ce qui fait une bonne Francesinha?

De nombreux restaurants prétendent avoir la meilleure Francesinha de Porto. Pourtant, nous ne pouvons pas leur en vouloir, qui ne dirait pas que la sienne est la meilleure? Mais il faut être honnête, peu d’endroits respectent la recette traditionnelle. Une Francesinha peut être l’un des meilleurs plats que vous n’ayez jamais goûté, mais une mauvaise Francesinha vous empêchera de la manger une seconde fois.

En général, si personne ne vous a recommandé un endroit en particulier, il est difficile de savoir si une Francesinha est bonne ou non, principalement parce que tout dépend des ingrédients et non du look.
Le point clé d’une bonne Francesinha est la sauce. En fait, la sauce doit être un peu épicée. De plus, la qualité des ingrédients en fait le deuxième élément clé. La viande joue un rôle important dans le succès de ce plat et il va sans dire que sa qualité altère le goût de la Francesinha. Si vous la faites vous-même, nous vous conseillons de vous rendre chez votre boucher local.

De nombreux magasins vendent une version pré-faite de la sauce, et là aussi, il est difficile de savoir laquelle est la bonne à moins que quelqu’un vous dise quelle marque vous devriez prendre.
Soyons clairs, ce ne sera jamais aussi bon qu’une sauce fraîchement préparée, mais c’est une bonne option pour ceux qui ne veulent pas passer 2 à 3 heures à faire la sauce. Nous en avons préparé une il n’y a pas si longtemps avec une sauce préparée achetée dans un magasin et ce n’était certainement pas la meilleure, mais certainement pas la pire que nous ayons eu. Comme vous pouvez le constater, cela a toujours l’air très bon!

Francesinha faite-maison

Nos recommandations

Nous avons essayé beaucoup de Francesinhas,  dans de nombreux endroits qui nous ont été fortement recommandés. Cependant, notre choix va vers deux restaurants différents en ville, l’Alfandega D’Ouro et l’Aquele Tasco. À moins que vous n’aimiez pas le plat en tant que tel, nous sommes presque certains que vous ne serez pas déçus!

Alfandega D'ouro

Pourquoi recommandons-nous VRAIMENT ce restaurant? Eh bien, pour beaucoup de points différents:

  • Le lieu même. Le restaurant est situé au sommet du musée « Le monde des découvertes » et l’atmosphère à l’intérieur y est très chaleureuse.
  • La qualité des ingrédients. En le mangeant, vous pouvez goûter toutes les différentes sortes de viandes qui sont à l’intérieur.
  • La « finition » de la Francesinha. Après avoir été cuite dans un four normal, la Francesinha termine sa cuisson quelques minutes dans un four à bois. Ce dernier ajoute un goût fumé incroyable à toutes les saveurs de tous les ingrédients.
    Alors où se trouve cet endroit? Rua de Miragaia 106, 4050-386 Porto

Aquele Tasco

C’est une excellente alternative à l’Alfandega D’Ouro si vous souhaitez en obtenir une version mini! Oui, nous aimons cet endroit pour cela et pour sa qualité! Leur version mini peut constituer le snack idéal après une séance de shopping dans la Rua Santa Catarina, car il se trouve à quelques minutes de là, Rua de Fernandes Tomás 478, 4000-211 Porto.

Le festival de la Francesinha

Ce week-end, le festival Francesinha do Baixa commence à Porto. Pour les fans de ce plat, cela leur donnera la chance de découvrir plus de 20 variations différentes de la Francesinha avec une bière bien fraîche et de la musique en live! Cela aura lieu à Praça de Dom João I, Porto et le prix d’entrée est de 3 € par personne (Gratuit pour les enfants de moins de 12 ans).

C’est également GRATUIT pour tous ceux qui arrivent avant 17h en semaine.
Tout commencera le 26 septembre à 19h et se poursuivra jusqu’au 6 octobre 2019.

Horaires d’ouverture:
Lundi: 12h-23h
Mardi: de 12h à 23h
Mercredi: de 12h à 23h
Jeudi: de 12h à 23h
Vendredi: 12h-12h
Samedi: 12h-12h
Dimanche: de 12h à 23h

Le saviez-vous ?

En 2011, la Francesinha a été élue comme l’un des 10 meilleurs sandwichs au monde par le site AOL Travel parmi d’autres sandwichs en provenance de Chine, de France, du Danemark, d’Inde, d’Italie et plus encore …

Conclusion

Est-ce que nous vous avons convaincu d’aller en manger une ce week-end au Festival Francesinha? Si vous n’êtes pas là, vous pouvez toujours réserver une visite gastronomique avec nous, la Gourmet Tour, nous vous amènerons à la bonne adresse!

Ici à Portours, la rédaction de cet article nous a définitivement affamés, alors il est temps de manger!

Bon appétit et à bientôt à Porto!

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